¿Se puede usar papel film en el horno o el microondas? PVC y polietileno

Es una de las preguntas que más nos hacen por mostrador y una de las que más se buscan en Google: si el papel film se puede meter al horno, al microondas o a la olla para hacer un matambre o un arrollado. La respuesta corta es que no, y acá te explicamos por qué, qué dicen las fuentes y qué conviene usar en cada caso.

¿El papel film se puede meter al horno?

No. El horno supera largamente la temperatura que soporta un film de cocina: se ablanda, se derrite y se pega al alimento. Lo dice incluso una de las marcas más grandes de film de Estados Unidos: en su guía de uso, Reynolds indica que su film no debe usarse en hornos convencionales, hornos tostadores ni freidoras de aire, porque son demasiado calientes y lo derriten, y recomienda papel manteca o papel aluminio para el horno.

Si querés cocinar al horno en bolsa, sin ensuciar la fuente, el producto correcto es la bolsa para horno, hecha para eso. Para hornear masas está el papel manteca, y para envolver y cubrir, el papel aluminio.

¿Se puede poner papel film en el microondas?

No lo recomendamos. Las fuentes coinciden en que el film de cocina común no está pensado para el calor, y las pocas marcas que lo aceptan en el microondas ponen muchas condiciones:

• Reynolds dice que su film sirve solo para recalentar, no para cocinar: dejando al menos 2,5 cm entre el film y la comida, con una esquina abierta para que salga el vapor, hasta 3 minutos y con cuidado en las comidas grasas o dulces, que pueden derretirlo.
• La Universidad de Clemson (servicio de extensión de Estados Unidos) advierte que los films de los envases del supermercado pueden derretirse o deformarse con el calor y que no están diseñados para cocinar en el microondas.
• En Argentina, una especialista de INTI Plásticos explicó al diario Los Andes que los films de PVC no soportan mucho calor y que todo film tiene que estar aprobado para la temperatura a la que se va a usar.

Nuestro film Abuela Marina® no está ensayado para microondas, así que la respuesta para nosotros es no. Para recalentar, tapá el recipiente con una tapa o un plato aptos para microondas. Y nunca pongas papel aluminio en el microondas.

¿El papel film se puede hervir?

No. En el agua hirviendo el film se ablanda, se deforma y deja de sujetar. Para un matambre o un arrollado hervido conviene atar la pieza con hilo de cocina. El film entra después, cuando la preparación ya está fría y va a la heladera.

¿Qué diferencia hay entre el film de PVC y el de polietileno?

Los films de cocina se hacen en dos materiales. El de PVC se pega más, se estira más y aguanta mejor el pinchazo: por eso es el más usado en gastronomía. El de polietileno es más fino, adhiere menos y no lleva plastificantes. La diferencia está en cómo se usan en frío, no en el calor: ninguno de los dos va al horno, al microondas ni a la olla.

¿Cuál conviene? Si necesitás que el film quede firme sobre fuentes y bandejas, y lo usás todo el día, el PVC. Si buscás un film más fino para la casa o para fraccionar, el polietileno.

Qué usar en cada caso

Preguntas frecuentes

¿El papel film se puede meter al horno?
No. Se derrite y se pega al alimento. Para cocinar en el horno sin ensuciar están las bolsas para horno.

¿Se puede calentar comida en el microondas con papel film?
No lo recomendamos. Tapá con una tapa o un plato aptos para microondas.

¿El papel film se puede hervir?
No. Para un arrollado hervido, atá la pieza con hilo de cocina y usá el film cuando ya esté frío.

¿El film de polietileno aguanta más el calor que el de PVC?
Para el uso de cocina, no cambia la respuesta: ninguno de los dos films Abuela Marina® está pensado para el calor.

¿Cuál se pega más, el de PVC o el de polietileno?
El de PVC. El de polietileno adhiere menos y es más fino.

Fuentes

• Reynolds Consumer Products, The Ultimate Guide for Using Plastic Wrap for Food (en inglés).
• Clemson University Cooperative Extension, Microwave Food Safety, HGIC 3586 (en inglés).
• Diario Los Andes, «Plásticos en el microondas, un error recurrente», con declaraciones de una especialista de INTI Plásticos.
• Negocios y Productos, «¿El film PVC es inocuo?».
• Cuatrogasa Profesional, «El film profesional: resistencia y adherencia».

Abuela Marina® es la marca propia de descartables de Papelera Damián, distribuidora mayorista de papel, packaging y descartables en Floresta, CABA, desde 1971. Papelera Damián no fabrica el film: lo selecciona de un fabricante y lo distribuye con su marca.